LA RECETTE DU JOUR : PARMENTIER DE JOUES DE PORC
Ingrédients pour 4 personnes :
o 8 joues de porc
o 250g de lardons
o 2 gros oignons
o 4 carottes
o Gruyère râpé
o 33cl de bière (Brune ou blonde)
o 1 cuillère à soupe de miel
o 1 cuillère à soupe de farine
o 1kg de pommes de terre farineuses
o 400g de lait
o 50g de beurre (Dont 30g pour la purée)
o Sel, poivre, muscade et laurier
Recette :
1) Faites revenir les joues dans un mélange de beurre et d’huile, retirez de la cocotte et réservez.
2) Faites revenir les oignons, les carottes et les lardons pendant 5 minutes, puis ajouter le miel et les feuilles de laurier. Remettre la viande, saupoudrer de farine, et ajouter la bière.
3) Poivrer et ajuster le sel selon les goûts (Attention les lardons apportent déjà du sel), mouiller à hauteur, couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 3 heures minimum. Remuer régulièrement.
4) Pendant ce temps, préparez votre purée de pommes de terre. Epluchez, lavez et coupez vos pommes de terre en cubes.
5) Dans une casserole faites chauffer 400g de lait. Y ajouter les pommes de terre, le sel, le poivre, et faire cuire à feu doux 40 minutes.
6) Ajoutez 30g de beurre, une pincée de muscade et écrasez le tout jusqu’à obtention d’une purée lisse.
7) Préchauffer votre four à 180°C.
8 ) Sortir les joues de porc, les effilocher et les disposer dans le fond d’un plat à gratin. Y ajouter du jus de cuisson afin d’éviter que la viande sèche.
9) Répartir uniformément la purée au-dessus de la viande dans le plat à gratin, terminer par une couche de gruyère râpé, et enfournez 20 minutes.
10) Si vous le souhaitez, vous pouvez faire réduire le jus de cuisson de la viande afin d’obtenir une belle sauce nappante.
Conseil et astuce :
Un vin rouge Morgon accompagnera parfaitement votre plat.
A bientôt pour de nouvelles recettes authentiques!
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Inconnu, le 20/06/2023 à 18h04
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